,

طريقة عمل الملوخية حسب البلاد العربية

1

الملوخية أكلة صحيّة جداً عظيمة الفائدة سهلة التحضير تتميز بأنها تقدم بدون إضافات أو بإضافات تجعلها طبقاً مميزاً مثل تحضيرها بالأرانب أو الدجاج أو بالجمبري.
طريقة تحضير الملوخية تختلف أيضاً باختلاف البلد فالملوخية المصريّة لها نكهتها المميزة والمشهورة لكن هناك أيضاً الملوخية السورية واللبنانية.
في هذا الموضوع نقدم أكثر من طريقة لعمل الملوخية حسب مطبخ البلد العربي الذي يقدمها.

3

طريقة عمل الملوخية المصرية

المقادير

1. 1 كيلوغرام أوراق الملوخية، خضراء مغسولة جيداً ومصفاة
2. 6 فص ثوم، مفرى ام مدقوق ناعماً
3. 2 ملعقة كبيرة كزبرة، يابسة
4. 1 ملعقة كبيرة سمن، او 2 ملعقة زيت ذرة حسب الرغبة
5. 4 كوب مرق دجاج، او مرق لحم, حسب الرغبة
6. 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة، حسب الرغبة

طريقة التحضير

1-تخرط أوراق الملوخية بعد تجفيفها حتى تصبع ناعمة أو تفرم في الكبّة للحصول علة أكبر مستوى من النعومة
2-تضاف الملوخية المخروطة إلى مرق اللحم أو الدجاج الساخن على النار وتحرك جيداً حتى يمتزجا معاً
3-يوضع السمن، الثوم والكزبرة في مقلاة على النار ويحمر الجميع حتى يصل إلى اللون الذهبي (التقليه)
4-تسكب التقليه على الملوخية ويقلب الجميع بسرعه وتطفى النار

3

طريقة عمل الملوخية السوري (بالدجاج)

المقادير

1. 1/2 كيلو ملوخية يابسة
2. كيلو دجاج
3. 10 فص ثوم مهروس
4. 1 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
5. ملعقة كبيرة سمنة
6. ملعقة ملح
7. لسلق الدجاج:
8. بصلة صغيرة
9. عود قرفة
10. 2 حب هيل

طريقة التحضير

1-يسلق الدجاج على النار مع عزل الرغوة كلما ظهرت ويترك الدجاج لينضج
2-بعد النضج يخلى الدجاج بنزل اللحم عن العظم
3-تغسل الملوخية ونعصر جيداً
4-تحمر الملوخية مع الثوم في السمن حتى تذبل ثم يضاف نصف ملعقة كزبرة وتقلى ثم يبدأ بإضافة مرقة الدجاج وتغطى القدر وتترك حتى تستوي الملوخية.
5-عدما تستوي الملوخية يضاف الدجاج مع باقي الكزبرة ويقلب مدة 10 دقائق ثم ترفع القدر عن النار وتقدم بجانب الكبيس و الليمون.

4

طريقة عمل الملوخية بالأرانب

المقادير

1. 2 كيلوغرام أرنب، متوسط
2. 3 مستكة
3. 3 ملعقة كبيرة سمن نباتي، بلدي
4. 1 بصلة كبيرة
5. 2 ورق لورا
6. 1/2 كوب زيت نباتي
7. 2 ملعقة صغيره ملح
8. 1/2 ملعقة صغيره فلفل أسود
9. 1/4 ملعقة صغيره جوزة الطيب
10. 5 حب هيل
11. 500 غرام ملوخية
12. 7 فص ثوم
13. 2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة

طريقة التحضير

1- يغسل الأرنب جيدا بالماء والخل
2- ينقع الأرنب في الماء لمدة 5 ساعات مع تغيير ماء النقع كل ساعة
3-يقطع الأرنب إلى قطع ويقلى في السمن مع المستكة والبهارات ويغمر الارنب بالماء ويضاف اليه البصل والملح ثم يترك لينضج.
4-يخرج الأرنب من المرق في وعاء خارجي
5-تحمر قطع الارنب في ملعقة سمن مضاف اليها ربع كوب زيت نباتي مع المستكة.
6-تغسل الملوخية وتجفف ثم تخرط أو تفرم جيداً
7-توضع الملوخية على مرق الأرنب مع التقليب
8-لعمل (التقليه) يفرم الثوم حتى يصبح ناعماً، ويوضع مع الكزبرة الناشفة والزبدة على النار حتى يحمر ويتحول الثوم للون الذهبي ثم يضاف الى الملوخية مع التقليب مع الانتباه على عدم ترك الملوخية تغلي.
9-تقدم الملوخية مع الأرز الأبيض ولحم الأرانب المحمر.

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *