,

طريقة عمل المقلوبة باللحم والفراخ

تختلف طريقة عمل المقلوبة باختلاف المكونات الأساسية سواء كانت لحوماً أو دجاجاً أو حتى بالخضار فقط، كما تختلف أيضاً طريقة تحضيرها تبعاً للمطبخ العربي الذي تؤخذ منه الوصفة إذ توجد وصفات سعودية وشامية وغيرها لعمل المقلوبة.


طريقة عمل المقلوبة باللحم

المقادير

1 كيلو جرام من اللحم يفضل (لحم الضأن)
مقدار 3 أكواب من الأرز المصري
1 كوب من الأرز البسمتي
4 حبات باذنجان
3 حبات بطاطس متوسطة الحجم
2 حبة جزر
1 ملعقة كبيرة من الملح
زيت نباتي
بهارات مشكلة حسب الرغبة
مكسرات للتزيين

طريقة التحضير

1- بعد غسل اللحم جيداً وتصفية ماءه يرفع على النار مع مقدار من الزيت ليحمر قليلاً
2-تضاف مجموعة البهارات والنكهات المختلفة على اللحم أثناء التحمير وتقلب باللحم جيداً
3-يضاف بعد ذلك ماء ساخن إلى الخليط ويغطى الوعاء على النار حتى يغلي
4-أثناء غليان اللحم على النار تقطع البطاطس على هيئة دوائر وتحمّر في الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم يحمر الجزر بعد ذلك
5-يغسل الباذنجان ويقطع شرائح ويوضع في قليل من الملح لتقليل امتصاصه للزيت ثم يقلى حتى يصل إلى اللون الذهبي
6-ينقع الأرز البسمتي مع الأرز المصري في وعاء واحد ويخلطا جيداً قبل غسلهما وتصفية الماء ثم اضافة بعض البهارات
7-بعد نضج اللحم يصفى من المرق ثم يفرش كأول طبقة في وعاء ثم يوضع عليه طبقة من البطاطس ثم طبقة من الجزر وطبقة من الباذنجان ثم الأرز وعليه مرقة اللحم بمقدار ما يغمر الأرز.
8-يوضع الوعاء على نار متوسطة ويغطى وتهدئ النار كلما اقتربت المكونات من النضج
9- بعد النضج تقلب محتويات الوعاء في طبق التقديم بحيث يكون اللحم على وجه الطبق ويزين بالبقدونس ويقدم مع سلاطة الطحينة.


طريقة عمل مقلوبة الدجاج

المقادير

دجاج مقطع إلي 4 قطع
مقدار 2 كوب من الأرز المصري المنقوع
حبة باذنجان متوسطة الحجم مقطعة ومقلية
2 حبة طماطم مقطعة
شرائح حبة كبيرة من البصل
1/4 كوب من البقدونس
1/4 كوب من اللوز المقشر والمقلي
كوب صغير من الزيت النباتي
2 حبة مرقة دجاج مكعبات
حبة لومي
2 ملعقة متوسطة من البهارات المقلوبة
1/4 ملعقة صغيرة من القرفة
1/4 ملعقة صغيرة من الهيل
فلفل أسود وملح حسب الرغبة

طريقة التحضير

1- يتم سلق الدجاج مع البهارات والفلفل والملح بالماء علي نار متوسطة لمدة 45 دقيقة تقريباً.
2-تحمر أرباع الدجاج بعد ذلك في الزيت
3-يغسل الأرز ويصفى ثم يتبل بالبهارات
4- تحمر شرائح البصل في الزيت كالمعتاد حتى تحصل علي اللون الذهبي المميز، ثم تتم إضافة الطماطم والقليل من البهارات مع اللومي والهيل وأعواد القرفة ومكعبات مرقة الدجاج.
5-تفرش في وعاء أخر شرائح الباذنجان المقلية ثم تضاف عليها طبقة من قطع الدجاج ثم الأرز ثم مقدار 4 أكواب من مرقه الدجاج.
6-يترك الوعاء على النار حتى ينضج ثم يقلب في طبق التقديم بحيث يكون الباذنجان على وجه الطبق ويزين بالبقدونس ويقدم مع سلاطة الزبادي.

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *