,

طريقة عمل الكبدة الإسكندراني وفوائد الكبدة وأضرارها

طريقة عمل الكبدة الإسكندراني تتكرر في كثير من المطابخ العربية ولكن بأسماء مختلفة لكنها لا تختلف كثيراً في طريقة تحضيرها ومكوناتها.

12

فوائد تناول الكبدة الحيوانية

تحتوي الكبدة على كمية وفيرة من فيتامين بـ 12 والذي يعالج من فقر الدم ويقي الجسم منه ، كما تساعد في تكوين كريات الدم الحمراء، وبناء عضلات الجسم.
من ناحية أخرى فإن الكبدة تقوي قدرة العين على الإبصار، وتحمي الجسم من الأنيميا، وتقاوم التوتر والضغط النفسي عند الإنسان وتقوي الإخصاب والجهاز المناعي في الجسم.
تحتوي الكبدة على نسب جيدة من البروتين والدهون كما انها مصدر غني جداً بالحديد الجيد الامتصاص والمهم للوقاية من فقر الدم وكذلك بعنصر الزنك ومادة السيلنيوم المهمة للوقاية من بعض الأمراض.

1

أضرار تناول الكبدة

رغم الفوائد الصحية العظيمة الموجودة في الكبدة إلا أنه ينصح دائماً بعدم الافراط في تناولها إذ أنها تؤدي إلى ارتفاع نسبة حمض اليوريك في الجسم والذي ينتج عنه الإصابة بمرض النقرس.

1

طريقة عمل الكبدة الإسكندراني

المقادير

½ كيلو كبدة بقري
1 قرن فلفل احمر حار
1 قرن فلفل اخضر
½ ملعقة صغيرة شطة حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
2 ملعقة صغيرة كمون ناعم
رشة اكليل الجبل
¼ كوب زيت نباتي او زيت زيتون
1 بندورة مقطعة مكعبات
1 ليمونة معصورة
6 فصوص توم مهروسة
3 ملاعق خل

طريقة التحضير

 

1- تغسل نغسل الكبدة جيدا وتقطع الى شرائح صغيرة
2-يوضع الفلفل والملح و الكزبرة الناعمة والكمون الناعم واكليل الجبل وعصير الليمون والثوم المهروس والخل ويخلط الجميع جيداً
3-يرش خليط البهارات فوق شرائح الكبدة مع التحريك الجيد وتترك نصف ساعة تقريبا
4-يوضع الزيت على النار وتضاف إليه الكبدة مع التحريك
5-يضاف الفلفل الأخضر والأحمر إلى الكبدة على النار مع التحريك
6-يمكن اضافة شرائح الطماطم حسب الرغبة
7- تترك الكبدة على نار هادئة حتى تنضج
8-تقدم الكبدة ساخنة مع سلطة الطحينة

k

نصائح عند شراء الكبدة

تحفظ الكبدة سريعاً في الثلاجة عقب شرائها إذا لم تستخدم في نفس اليوم
يمكن الاحتفاظ بالكبدة في المجمد لمدة شهرين إذا كانت على شكل قطع صغيرة
كبدة الخروف بنية غامقة اللون وليس لها رائحة تذكر، أما كبدة البقر فتكون حمراء داكنة ولها رائحة بقرية بسيطة، والكبدة الطازجة تكون ناعمة الملمس وذات لمعان وبدون وجود مواد مخاطية عليها أو أوساخ أو تغير غير مرغوب في اللون.

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *