,

طريقة عمل الكاتشب الحار والكاتشب العادي في المنزل

أصبح الكاتشب من اشهر المقبلات خاصة مع الاقبال المطرد على الأغذية السريعة إذ ارتبط بشكل كبير بالهامبرجر الأمريكي رغم أن الكاتشب في أصله من المقبلات الإنجليزية.
يتوفر الكاتشب في السوق بعدة أسمها تجارية أشهرها كاتشب “هاينز” لكن كعادة كل الأغذية المصنوعة تدور شبهات كثيرة حول وجودة مواد ضارة في الأغذية المعلبة لذا سنقدم لك في هذا الموضوع طرق مختلفة لعمل الكاتشب.

طريقة عمل الكاتشب العادي

المقادير

1 كوب معجون الطماطم
1/2 كوب خل
1/4 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة نشا
1/2 ملعقة صغيره فلفل أسود
1 ملعقة صغيره ملح
2 كوب ماء

طريقة التحضير

1- يخلط معجون الطماطم مع الخل والسكر ويرفع على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يذوب السكر.
2-يضاف الماء إلى الوعاء ويترك ليغلي حتى يصبح القوام متماسكاً
3- يذاب النشا مع 2 كوب ماء، ثم يضاف إلى الخليط السابق، يترك على نار هادئة مع التقليب المستمر بالمضرب السلك حتى لا يتعجن.
4-يترك الخليط على النار لمدة دقيقتين أو أكثر حتى يغلي بشكل جيد ثم يرفع من على النار ويعبئ في عبوات زجاجية معقمة.

طريقة عمل الكاتشب الحار

المقادير

10 حبات طماطم منزوعة القشر واللب
نصف كوب معجون طماطم
نصف كوب خل
ربع كوب سكر بني او ابيض
عدد 2 معلقة نشا
معلقة صغيرة ملح
2 كوب ماء
نصف معلقة فلفل أسود

طريقة التحضير

1- تغسل الطماطم بشكل جيد وتنزع منها الغصون الخضراء
2- تشق الطماطم من أسفل وتوضع في إناء عميق به ماء وترفع على النار حتى الغليان
3-تخرج الطماطم من الماء المغلي بعد 5 دقائق وتوضع في الماء البارد ثم تجفف باستخدام فوط المطبخ
4- ينزع القشر عن حبات الطماطم ثم تقطع الي نصفين بالعرض حتى يتم استخراج اللب الداخلي بمعلقه صغيرة أو باليد في مصفاه لاستخراج جميع اللب
5-ترفع الطماطم بعت تقشيرها ونزع اللب عنها وتقطيعها إلى قطع صغيرة على نار متوسطة مرة أخرى مع اضافة معلقه من صلصة الطماطم
6- يضاف السكر والخل ويترك الخليط ليغلي برفق
7-تضرب المكونات بالمضرب اليدوي (و يمكن وضعها في الخلاط الكهربائي بعد تبريدها) ثم ترفع على النار من جديد
8-يضاف الملح والشطة بعد ذلك ويترك الخليط حتى يغلي
9-تصفى المكونات أكثر من مرة للتأكد من عدم وجود شوائب وتعاد إلى النار
10- للحصول على قوام كثيف ومتماسك يذاب النشا في الماء ويضاف تدريجيا الي الخليط وهو علي النار مع التقليب المستمر
11- يترك الخليط ليغلي حتي تمام النضج ثم يترك ليبرد ويتم حفظه في آنية زجاجية معقمه
12-يمكن اضافات نكهات محببة للكاتشب بفرم الريحان الي قطع صغيره مع معلقه زيت واضافته في المرحلة النهائية

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *