, ,

طريقة عمل البيتيفور بالمربي والبيتيفور المالح

k

البيتيفور هو طبق حلويات فرنسي الأصل، فتسميته فرنسية ” Petits fours ” يعني الفرن الصغير، يؤكل البيتي فور عادة بعد الوجبات أو بينها، كتحلية مع الشاي أو القهوة، هناك أنواع عديدة من البتي فور حتي أن هناك بيتي فور مالح يقدم في المناسبات.
يحضر البيتيفور من الدقيق والزبدة وصفار البيض والسكر والبيكنج بودر والفانليا ، وتضاف الي القطع بعد خبزها مواد تزينية كالمربي والكريمة .

a

طريقة عمل بيتيفور الفانيليا والمربى

المكونات:

كوبان وربع من الدقيق.
رشة صغيرة ملح.
كوب من الزبدة الليّنة
ثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم.
صفار بيضة.
ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة
ملعقة كبيرة من الحليب.
للتزيين: مربى. فستق حلبي ناعم

طريقة التحضير:

ننخل الدقيق والملح جيداً في وعاء، ونتركيه جانباً.
ننخل السكر الناعم ونضعه في وعاء الخلاط ، نضيف الزبدة ، ونخفق مدة خمس دقائق حتى يصبح الخليط خفيفاً مثل الكريمة المخفوقة، ولونه أصفر فاتح، نضيف الصفار، والفانيليا، وملعقة كبيرة من الحليب، نحفق على سرعة بطيئة حتى يختفي الصفار.
نضيف الدقيق ونشغّل الخلاط على سرعة بطيئة لحوالي دقيقة حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض، ونحصل على عجينة متماسكة بعض الشيء، يمكن خلط هذا الخليط باليد.
نسخن الفرن لدرجة حرارة 190مْ، نجهّز الصواني بدهنها بالقليل من السمن أو الزبدة.
نضع مقدار من العجينة في مكبس البسكويت أو كيس ذي قمع مُشكّل، ثم نضغط على المكبس لتفريغ البيتيفور على الصينية، مع ترك فراغ بين كل قطعة و قطعة.
نخبز البيتي فور مدة ثماني دقائق حتى يصبح البيتي فور ذهبي اللون وينتفخ قليلاً، ونتركه على الصينية حتى يبرد تماماً، ثم ننقله إلى طبق التقديم.
نباشر بالتزيين، حيث نضع بعض المربى بين كل قطعتين من البيتي فور، ونُلصقهما معاً، ثم نُزيّن الأطراف بالفستق الحلبي.

6

طريقة عمل البيتيفور المالح

المكونات

العجينة ثلاثة أرباع الكوب من الماء
– ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة
ثلاث أكواب من الدقيق
ملعقتان كبيرتان من السكر
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة
، ملعقتان صغيرتان من الملح
الطبقة العلوية بيضة
. ملعقة صغيرة من الحليب السائل
نصف كوب من الكمون

طريقة التحضير:

نضع الماء والزبدة في قدر صغير
ونسخّنهم على نار هادئة حتى تذوب الزبدة ويصبح الماء دافئاً وليس ساخناً
نضع الدقيق، والسكر، والخميرة والملح في الخلاط، ونخلط على سرعة متوسطة لعدة ثواني حتى تختلط المواد.
نضيف إلى خليط الماء والزبدة، ونخلط جيداً حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة، نستمر بالعجن مدة خمس دقائق أضافية.
نضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، وندهن سطحها بقليل من الزيت، ونتركها في مكان دافئ لترتاح ويتضاعف حجمها مدة ساعة.
نسخن الفرن لدرجة حرارة 180مْ، ونجهّز صواني الخبز
. نخفق البيض والحليب في زبدية صغيرة .
نضع بذور الكمون على قطعة من ورق الزبدة.
نأخذ مقداراً بحجم ملعقة صغيرة من العجينة، ونُشكّل على طاولة المطبخ العجينة على شكل حبل بطول 200 سم. ندهن الحبل بالقليل من خليط البيض باستعمال الفرشاة، نمسك حبل العجينة بحذر ونقلبه بخفة في الكمون لتلتصق البذور عليه، ونضعه في الصينية.
نضع أصابع الكمون متباعدة في الصواني، نتركها مدّة عشر دقائق لتتخمر. نخبز أصابع الكمون مدّة عشر دقائق حتى تصبح ذهبية اللون، ونقدمها باردة.

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *