,

طريقة عمل البرياني باللحم

1

طريقة عمل البرياني انتقلت من المطبخ الهندي إلى المطبخ العربي عن طريق دول الخليج حيث يعتبر هذا الطبق من أكثر الأصناف شعبية لدى شعوب الخليج العربي.
يتميز طبق البرياني بأنه يمكن تقديمه بأكثر من طريقة وأكثر من مكوّن اساسي مثل اللحم أو الدجاج.

3

طريقة عمل البرياني باللحم

المقادير

1. 2 كيلوغرام لحم غنم، مقطه الى مكعبات بحجم البيضة
2. 6 كوب أرز
3. 1 كوب لبن
4. 2 بصل، مفروم ناعم
5. 3 بطاطا، مقشر و مقطع الى مكعبات صغيرة
6. 4 طماطم، مقطع الى مكعبات صغيرة
7. 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
8. 1 لومي (حامض مجفف)
9. 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
10. 2 ملعقة صغيره فلفل حلو
11. 1 ملعقة صغيره فلفل أسود
12. 1 ملعقة صغيره فلفل أحمر، مطحون
13. 2 ملعقة صغيره كركم
14. 1 ملعقة صغيره كزبرة جافة
15. ملح حسب الرغبة
16. زعفران رشة صغيرة جدا

مقادير التزيين

2 بيض مسلوق، مقطع الى شرائح
1 بصلة، مقطعة الى حلقات مستديرة

طريقة التحضير

1- يغسل الأرز جيداً حتى تصبح مياه الغسيل بيضاء صافية
2- ينقع الزعفران وينقع في ثلث كوب من الماء
3-تُسلق مكعبات اللحم لمدة 45 دقيقة في الماء، ثم تضاف اللومي وملعقة-صغيرة من الفلفل الحلو والفلفل الأسود والملح.
4-يصفي اللحم من ماء السلق جيداً ويحتفظ بالماء
5- يُحمر البصل في الزيت النباتي إلى أن يصبح ذهبي اللون، ثم يضاف اللحم المسلوق الفلفل الحلو المتبقي والفلفل الأحمر و الكركم والكزبرة.
6-يرفع المزيج على نار متوسطة مع التحريك
7-يُسكب اللبن الزبادي فوق اللحم والبصل ويُمزج معهما قبل أن تضاف البطاطا والطماطم.
8- تُغطّى القدر وتُترك على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، ثم يضاف معجون الطماطم.
9-يُحرّك المزيج وتُغطّى القدر مجدداً وتًترك على نار متوسطة لمدة 10 دقائق أخرى.
10-يسلق الأرز في مرق اللحم ويرفع من على النار قبل أن يكتمل نضجه ويمكن اضافة ماء إلى المرق إذا لم يكن كافياً
11- توضع نصف كمية الأرز المطهو في قعر صينية، وتغطى بطبقة من يخنة الخضار واللحم، ثم تُسكب فوقها الكمية المتبقية من الأرز.
12- يُرش الزعفران بمائه فوق الأرز وتُغطى الصينية بورق الألمنيوم، ثم يُطهى البرياني على نار هادئة لمدة 10 الى 20 دقيقة أو إلى أن ينضج الأرز تماماً.
13- تستخدم شرائح البصل والبيض لتزين الطبق من الخارج
البرياني من الأطباق المغذية عالية السعرات الحرارية لذا يفضل تقديمها مع أنواع من السلاطة الصحية مثل السلاطة الخضراء بمكوناتها الغنية من الخضروات والطماطم، أو سلطة الزبادي بمذاقها الحامض الذي يتماشى مع طعم اللحم.
يمكن تلوين أرز البرياني باستخدام المواد الطبيعية مثل الكركم والقرفة والكاري ومعجون الطماطم لتحصلِ على شكل جديد ومتميز.

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *