,

الفلافل المصرية والسورية بطريقة صحيّة جديدة

 

اشتهرت طريقة عمل الفلافل أو الطعمية بأنها إحدى علامات المطبخ الشعبي المصري لفترة طويلة ثم أصبح للمطبخ الشاميّ نصيب أيضاً بعد أن أضاف لمسته في عمل الفلافل بالحمص وغيره من الإضافات.
في هذا الموضوع نقدم لكِ طريقة عمل الطعمية أو الفلافل بالمواصفات المصرية والسورية وبعض النصائح الأخرى.

6

طريقة عمل الفلافل المصريّة

المقادير

1. 4 كوب فول يابس، مقشور
2. 3 ملعقة صغيره كمون، مطحون
3. 2 ملعقة صغيره كزبرة جافة، مطحونة
4. 2 ملعقة صغيره بايكينغ باودر(خميرة الخبز)
5. فلفل حار مطحون (اختياري)
6. 1 بصلة كبيرة، مبشورة برشاً ناعماً
7. 5 البصل الأخضر، مبشور برشاً ناعماً
8. 5 فص ثوم مهروس
9. 1/2 كوب بقدونس، مفروم فرماً ناعماً (نصف باقة)
10. 1/2 كوب كزبرة، خضراء مفرومة فرماً ناعماً
11. بهار
12. 1 كوب زيت نباتي، للقلي
13. ملح حسب الذوق

طريقة التحضير

1- يُنقع الفول في الماء البارد مدة 24 ساعة حتى يصبح طرياً. ثم يُرفع من الماء و يصفى ويفضل تجفيفه بالمناديل الماصّة.
2- يضرب الفول الجاف في الخلاط الكهربائي مع الكمون، الكزبرة اليابسة، البايكينغ باودر، الفلفل الحار، البهار والملح. حتى تصبح المكونات عجينة واحدة متماسكة ومتناسقة
3- تغطى عجينة الطعمية وتترك لمدة 30 دقيقة
4-يضاف البصل، البصل الأخضر، الثوم، البقدونس والكزبرة الخضراء الى معجون الفول المطحون ويُمزج جيداً باليدين
5-يأخذ من العجينة مقدار حسب الرغبة ويكور باليد ويترك في طبق
6-تقلى أقراص الطعمية في الزيت المغلي من الجانبين ثم تصفي من الزيت وتقدم ساخنة

طريقة عمل الفلافل السوريّة

المقادير

1. نصف كيلو حمص
2. 2 بصلة متوسطة الحجم
3. 4 فصوص من الثوم
4. بقدونس (اختياري)
5. سمسم (اختياري)
6. كمون و كزبرة و فلفل اسود و كركم و بابريكا
7. نشا و كربونات الصوديوم

طريقة التحضير

1- يُنقع الحمص في الماء البارد مدة 24 ساعة
2-بعد تصفية الحمّص من الماء يفرم مع البصلتين والثوم بماكينة الكبّة
3- يضاف الملح حسب الرغبة، و ملعقتين كبار كزبرة، وملعقة كبيرة كمون، ورشة بابريكا، ورشة كركم، وملعقة كبيرة نشا (حتى تتماسك العجينة) و ملعقة صغيرة كربونات (حتى تنتفخ)
4-تخلط المكونات مرة أخرى باليّد جيداً ثم يغطى الوعاء ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة
5-تشكل أقراص الطعمية باليد وتوضع في الزيت المغلي وتقلى على الناحيتين حتى يتحول لونها إلى اللون البنيّ
6-تقدم مع البطاطس المقلية والسلاطة الخضراء أو سلاطة الطحينة

6

نصائح صحية عند عمل الفلافل

من المعروف أن الطعمية تحتاج إلى كميّة كبيرة من الزيت للقلي وهذا فيه مشكلات صحية لمن يرغبون في عدم تناول الأطعمة المشبّعة بالدهون.
لذلك احرصي على أن تضعي عجينة الطعمية في صينية تيفال مدهونة بالزيت ثم قومي بتسويتها بملعقة من الخشب.
بعد أن يستوي سطح العجينة ادهني السطح مرة أخرى بالزيت ثم ضعيها في الفرن تحصلي على فلافل لذيذة وصحية في نفس الوقت.

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *